Soczewica to jedno z najzdrowszych warzyw strączkowych, ulubienica wegetarian. Ze względu na dużą zawartość białka swobodnie może zastąpić mięso w codziennym menu. Oprócz białka, soczewica zawiera kwas foliowy, wapń, fosfor i żelazo. Zalecana jest nie tylko wegetarianom, ale także sportowcom i pracownikom fizycznym, których zapotrzebowanie na białko jest zdecydowanie większe niż przeciętnych zjadaczy chleba. Kuchnie świata oferują całą gamę dań przyrządzanych na bazie soczewicy. Poniżej przepis na zupę z soczewicy.

Składniki:

• 2 gałązki selera naciowego,
• por,
• 4 marchewki,
• 3 ziemniaki,
• 2 duże cebule,
• puszka soczewicy (odsączonej i wypłukanej w zimnej wodzie), można zastąpić ją również soczewicą suchą,
• 6 szklanek bulionu z warzyw,
• 2 listki laurowe,
• zioła prowansalskie,
• sól i pieprz.

Sposób przyrządzenia:

Pokrój warzywa na drobne kawałki, wrzuć do garnka razem z bulionem. Dodaj zioła i gotuj na małym ogniu do miękkości. Przypraw solą, pieprzem, ziołami i listkami laurowymi. Pod koniec gotowania wsyp soczewicę z puszki. Zupę podawaj z chlebem słonecznikowym.

Jeśli do zupy używasz suchej soczewicy, gotuj ją w bulionie przez pół godziny, przed wsypaniem warzyw. Soczewica nie wymaga uprzedniego namaczania w wodzie.