Niebawem na półach sklepowych będzie można znaleźć nowalijki, czyli pierwsze sztuki warzyw z danego sezonu. Choć warzywa i owoce dostępne są przez cały rok i trudno mówić w tym kontekście o nowalijkach, to trzeba przyznać, że sezonowe warzywa i owoce pochodzenia krajowego smakują najlepiej. Do nowalijek zaliczana jest m.in. botwinka i rzodkiewka. Poniżej znajdziecie przepis na zdrową i smaczną zupę z młodymi buraczkami w roli głównej. 

Chłodnik z botwinki

Składniki:

• pęczek botwinki,
• pół litra bulionu warzywnego,
• 5 rzodkiewek,
• pęczek szczypiorku, 
• łyżka posiekanego koperku,
• 250 ml kefiru,
• 250 ml jogurtu naturalnego,
• sok z cytryny,
• sól, pieprz.

1. Wszystkie warzywa dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. 

2. Botwinkę pokrój w drobne paski. Wrzuć ją do gotującego się bulionu i gotuj przez ok. 20 minut. Ostudź zupę.

3. Do chłodnego wywaru wlej kefir i jogurt. 

4. Wymieszaj całość dokładnie, a następnie dodaj soku z cytryny, soli i pieprzu. 

5. Rzodkiewkę pokrój w plastry a szczypiorek drobno posiekaj. 

6. Przed podaniem chłodnika schłódź go dobrze w lodówce i posyp na wierzchu pokrojoną rzodkiewką i szczypiorkiem. Zupa znakomicie sprawdza się jako danie na lato.