Blanszowanie to obróbka cieplna żywności, która często poprzedza mrożenie. Blanszowane warzywa i owoce są odkażone, a po zamrożeniu zachowują swój naturalny kolor i większość właściwości. Po rozmrożeniu walory smakowe pozostają w większości niezmienione, a czas przygotowania potrawy na bazie mrożonki zdecydowanie się skraca. Skoro natura rozpieszcza nas latem, dostarczając mnóstwa warzyw i owoców, skorzystajmy z okazji i przygotujmy zapasy na zimę.

Blanszowanie przypomina gotowanie na parze, przy czym proces wzbogacony jest o działanie na produkty także niską temperaturą. Polega na zanurzeniu na kilka minut warzyw lub owoców we wrzątku, a następnie schłodzeniu ich w zimnej wodzie. Co zyskamy blanszując produkty?

Co daje blanszowanie?

Podczas blanszowania ulegają zniszczeniu mikroorganizmy, które przyczyniają się do szybszego rozkładu produktów spożywczych. Tym samym, obróbka termiczna wydłuża przydatność produktu do spożycia. Wysoka temperatura konserwuje barwniki, zachowując ładny wygląd produktu. Blanszowanie warzyw usuwa gazy z przestrzeni międzykomórkowej, zmniejszając tym samym ich objętość. Niestety, nie da się uniknąć strat w wartościach odżywczych blanszowanych warzyw i owoców, jednak ich ubytek jest mniejszy niż w przypadku gotowania, smażenia czy pieczenia. Co więcej, blanszowanie usuwa lekko gorzkawy smak niektórych warzyw.

Blanszowanie wykorzystuje się również przyrządzając sałatki warzywne i owocowe. Zmiękcza włókniste warzywa oraz ułatwia zdejmowanie skórki z pomidorów, nektarynek, śliwek i brzoskwiń. Co więcej, podgotowane warzywa i owoce są łatwiejsze do strawienia, dlatego blanszowanie zaleca dieta lekkostrawna. Sparzenie warzyw liściastych sprawia, że stają się bardziej elastyczne i można je dowolnie zwijać. Blanszowanie wykorzystuje się m.in. przygotowując liście kapusty na gołąbki.

Co i jak blanszować?

Blanszowaniu poddajemy warzywa liściaste, kukurydzę, kalafior, brokuły, fasolę, groch i szparagi. Ta technika gotowania nie jest konieczna w przypadku papryki, marchwi, pietruszki i cebuli.

Najprostsza metoda blanszowania polega na wrzuceniu warzyw lub owoców do wrzątku (z dodatkiem soli lub cukru) na kilka minut. Następnie przelewamy produkty wraz z wrzątkiem do durszlaka i kierujemy na nie strumień zimnej wody. Działanie wysoką i niską temperaturą powinno trwać mniej więcej tyle samo. Czas blanszowania jest różny dla różnych warzyw i owoców, np.: blanszowanie kalafiora i cukinii trwa około ośmiu minut (4 minuty w gorącej wodzie i 4 minuty w zimnej), a blanszowanie szpinaku i szparagów około czterech minut (2 minuty we wrzątku i 2 minuty w zimnej wodzie).

Blanszowanie można wykonać również działając na produkty parą wodną lub wkładając je na chwilę do kuchenki mikrofalowej. Lekko przetworzona żywność skraca czas przygotowania potraw. Dlatego blanszowanie powinno poprzedzać pieczenie i smażenie. Jest ono szczególnie zalecane w przypadku delikatnych warzyw, takich jak nowalijki, kalafior i brokuły. W efekcie obróbki otrzymujemy nierozgotowane produkty, gotowe do spożycia.